Shalom 舍爐夢之2- 美味餐桌

從開始下田，自己親手栽種蔬菜稻米以來，肌肉強壯了，我的味覺也改變了。這次的日本旅行，更讓我確認了我的味覺改變的走向：調味料過重的餐點吞下肚好難過，吃得到食物原味的我才愛。

在長野縣安曇野的Shalom，新鮮食材淋上原味時蔬調製出來的醬汁，每一口都震撼了我的味覺經驗，猶如心裡的大山巨石被劈開，溫暖的香氣從中湧出。我一直在問，這個是怎麼做出來的？那個又是什麼味道？



從前聽人家說過，廚師的心意，會透露在食物裡。這次在Shalom，完全體會到了。美味的餐點，讓餐桌上一直充滿了開心的笑聲。廚師一定是充滿了祝福，開心地做菜吧。



雖然餐點大多是新鮮蔬果的料理，但是，素食與否，在Shalom已經不重要了。重點是，Shalom的食材，大多來自餐廳窗外不遠處的田地，而且都是以自然農法栽種。


左邊是甜點 右邊是玄米咖啡

想點杯酒來喝。赫然發現Menu裡的啤酒居然有安曇野當地的啤酒，名為「穗高」，也就是Shalom座落的森林的名字。實在太感動了。


安曇野的穗高啤酒

不用高談闊論「食物里程」之類的抽象概念，我們只要負責開心地享用美食就好了。

在Shalom，高深的理念，都已經具體呈現在餐盤、酒杯裡。


當天晚餐的Menu

每個餐桌上都有一個空盤子，上頭放著一張小紙片。一開始還以為是要給小費，後來才明白，紙片上寫的是：「如果你覺得食物太多吃不完，或是你不喜歡吃，請將多餘的食物放在這個小盤子裡，我們會將食物與其他人分享...」。Shalom希望不要有剩菜剩飯，因為丟棄食物是非常浪費的。回頭想想，是啊，這是一個飽食的年代，但是又同時有十幾億人活在飢荒中！浪費食物是多麼的不道德。



但是，我的餐盤裡哪有可以剩的呢？恨不能把瓷盤都啃下去！



後來才知道，Shalom的廚師、服務生都很重視顧客餐盤的狀況。如果剩菜很多，表示他們的料理要改進。如果都舔的乾乾淨淨，那他們也都非常開心。

也就是說，若要食物不被浪費，從種植、食材選擇、廚藝、用餐環境...種種相關的人事物都要體貼人的心。

吃飽飯，散散步，遇到一座優美的花園。啊，原來就是那片自然農菜園。我們吃的菜大多是以川口由一的自然農法栽種出來的。米飯也出自自家的稻田。我抵達的那個週末，一群自然農法愛好者群聚Shalom，用川口由一的自然農法插秧度週末。哈哈，跟我在花蓮鳳林的稻田一樣，感覺真親切。


Shalom的自然農法菜園

主廚是個28歲的年輕帥哥，Sakky，說話慢慢的，溫和但堅定。他說他16歲就開始學習廚藝，後來還學習手造木屋，不用釘子只用木榫的那種。他的夢想是為自己蓋一棟自己的木屋。Sakky也分到一塊地，多年來都用自然農法栽種食物。事實上，他的農夫資歷還比我來得深得多！


我與主廚Sakky、小美以及工作人員合照

是怎麼樣的社會，能讓一個年輕人，很早就確認自己人生的方向？

是怎樣的一個社會，能提供充分的選擇，讓年輕人的未來有各式各樣不同方向可走，不必隨著主流價值渾渾噩噩晃盪一生？

在Shalom美味餐桌上，我思索著。日本，讓人讚嘆。